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Soufflé de courgettes
Ingrédients : Pour 4 personnes :
600 g de courgettes,
100 g de fromage blanc maigre,
20 g de Parmesan râpé ou de Comté râpé,
1 jaune d'oeuf,
2 blancs d'oeufs battus en neige,
5 g de fécule,
sel et poivre,
muscade.

Préparation :
Préchauffer le four (thermostat 6-7 ou 200°C).
Cuisez les courgettes à la vapeur, passez-les à la moulinette.
Dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse, cuire la purée de courgette obtenue à feu vif 8 à 10 min, en mélangeant jusqu'à ce qu'elle soit sèche.
Assaisonnez et ajoutez la fécule en pluie, poursuivez la cuisson jusqu'à épaississement. Incorporez le fromage blanc, le Parmesan ou le Comté, le jaune d'oeuf puis les blancs battus en neige.
Versez dans un moule à soufflé anti-adhésif rempli au 3/4.
Enfournez 30 min.
Servez immédiatement.

Remarque : De la même façon, vous pouvez préparer des soufflés de blanc de poireaux, de céleri-rave, de chou-fleur, de carottes, de champignons...

Information nutritionnelle :
Une part de cette recette apporte : 88 kcal, 9 g de protéines, 0 g de lipides, 3 g de glucides, 41 mg de fer, 94 mg de calcium.

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